Solera Sherry Butts

原料は、いのち。
水は、御岳蒸留所が建つ丘陵で
毎分1000リッター以上湧き上がる天然軟水。
酵母は、西酒造が保持する酵母から厳選したもの。
二条大麦も同じく、
農業に携わる西酒造の目で選び抜いたもの。
そして、樽も、いのち。

樽は、木の第二の人生を、
しっかりと呼吸しながら生き続けています。
御岳のシングルモルトウイスキーの熟成に使われる樽は、
すべてシェリー古樽。
シェリー樽には大きく２種類あります。
実際には販売しないシェリー酒を
熟成させたシェリー樽。
そしてもうひとつは、
質にこだわり
“味わうためにつくられたシェリー酒”を
熟成させたソレラシェリー樽。

無論、御岳が選ぶシェリー樽はすべて後者。
スペインのアンダルシア地方へ赴き、
一樽一樽自らの目で見て、
樽内部のシェリーの香りを確かめ、
そこで働く人たちの人柄にも触れ、
上質なシェリー古樽のみを厳選しています。

樽のリペアについても、オリジナルオーダー。
職人の手で一樽一樽ていねいに
メンテナンスを仕上げています。
精魂込めて生み出した御岳のニューポットと
御岳が惚れ込んだ上質なシェリー古樽の
“マリアージュ”をぜひお楽しみください。

発酵するお酒を極めたい
（焼酎、ワイン、ウイスキー、日本酒）
その純粋な思いから、2019年
鹿児島県薩摩半島のほぼ中央、
広大な丘陵地に拓かれた
標高400メートルほどの場所に
御岳蒸留所を構えました。


錦江湾に浮かぶ桜島（御岳）を
望むことができるこの地は、
暑い季節でも冷涼で貯蔵に適し、
なんといっても、長い年月をかけて
濾過され磨かれた透明感のある
ウイスキー造りに適した
天然の軟水が
ふんだんに湧き上がります。


「純粋」と「純水」がかけ合わさるこの地で、
私たちは本物のジャパニーズウイスキー造りの
挑戦を続けてまいります。

2019年〜
御岳蒸留所で製造。

原料 選び抜いた二条大麦、
ノンピート麦芽。
水は、地下300メートルから
毎分1000リッター以上湧き上がる天然軟水。
樽もウイスキーのだいじな原料。
全てシェリー古樽を使用。

Tasting note

美しいアンバーゴールド。
シェリーカスク由来の赤みがかった深みのある色合い。
芳醇で華やかなアロマは、ドライアプリコットや
キャラメリゼしたリンゴ、プルーンの赤ワイン煮込みのような、
甘くフルーティーな香り。
口当たりは非常になめらかでスムーズ。
ドライフルーツや樽由来のバニラの風味が調和し、
コクのある味わい。
滑らかなアルコール感で、フィニッシュに向けて
優しいテクスチャーが心地よく広がる。

JAPANESE SINGLE MALT WHISKY御岳 2025

税込価格 14,300円
容量 700ml /
アルコール度数 43%

私たち西酒造は、1845年の創業以来、
薩摩の地で旨さを求めて薩摩焼酎を
造り続けてまいりました。

お酒の奥深さに魅了され、
ただひたすらに「喜んでもらえる旨さ」を
追究してきました。
また、そのためには焼酎に縛られることなく、
他のお酒からも広く学ぶべきであると考え、
２０年以上前からワインやウイスキー、ジンなど、
世界中の優れた醸造家達と
コミュニケーションを続けています。

錦江湾と桜島（御岳）を望む
約300ヘクタールの広大な丘陵。
ここに、我ら御岳蒸留所はあります。
薩摩焼酎を180年つくり続けてきた、
その誇りと技術をすべて生かし、
本物のジャパニーズウイスキーを
世界へ。あなたへ。