芋麹の仕込みが始まりました♪

「屋根のある蔵」での仕込み（＝醸造）が始まってから３ヶ月が過ぎ、あっという間に１２月です。
蔵では醸造と出荷のピークを迎え、蔵人達の活気と緊張感に満ち溢れています。 (*´▽｀*)

今年の麹造りのラストスパートは、”綾紫”（あやむらさき）を使用しての芋麹造りです♪

原料を１００％お芋だけで仕込む限定銘柄「綾紫芋麹全量」に使用されます。(*‘∀‘)
“綾紫”はポリフェノールの一種であるアントシアニンを豊富に含み、華やかで甘い香りを醸してくれます。( *´艸｀)

こちらの写真は、蔵人の手によって専用の麹室に均等に敷き詰められた”綾紫芋麹”です♪紫色がとても鮮やかです♪
“綾紫”の芋麹造りは、麹造りの中でも特に細心の注意が必要です。(‘ω’)ノ今年も最後まで気持ちを込めて仕込んで参ります♪
今週も1週間お疲れさまでした♪