綾紫（あやむらさき）とは

【綾紫印の主原料「綾紫（あやむらさき）」の特徴】

先週ご紹介しました「黄金千貫」に続き、「綾紫（あやむらさき）」が蔵に入って来ています。（＾_＾）宝山シリーズの中でも、爽やかな甘みと香りが特徴な 「綾紫」の原料として採用されていて、ポリフェノールの一種であるアントシアニンを多く含んでいる紫芋です。( ´ ▽ ` )ﾉ「黄金千貫」に比べると、でんぷんが少ないため、生産性が低く手間がかかるのですが、香りには華やかな甘みがあり、ヨーグルトのような風味を醸してくれます。今週はこの「綾紫」の仕込みについてご案内して参ります。