日本酒天賦　仕込み　酒母編

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前回に続き、日本酒「天賦」の仕込み風景をお届けいたします。

今回は「酒母造り」の様子をご紹介。

酒母とは、アルコール発酵を進める酵母を健全に増やした“日本酒の原点”ともいえる存在。まさに“母”の名にふさわしく、酒造りの土台となる大切な工程です。

麹が仕上がると、麹・水・蒸し米をタンクに仕込み、酵母を入れ、櫂棒（かいぼう）を使って中身をよく混ぜ、狙った品温になるよう調整していきます。

麹菌が作り出す糖化酵素が米のでんぷんを糖に分解し、酵母がその糖をアルコールへと変えていく。麹菌と酵母が力を合わせてお酒を造っていくのです。

タンクは密閉せず開放したままにし、温度管理をしながら約2週間かけて、力強い酵母をじっくり育てていきます。

この工程の目的は、発酵に必要な元気な酵母をしっかりと育てること。酵母や麹は、アルコールをつくるだけでなく、お酒の味わいや香りを大きく左右するため、非常に重要な役割を担っているのです。

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次回は「もろみ造り」の様子をお届けします！