“綾紫芋麹全量”の仕込みが始まりました♪

綾紫（あやむらさき）で造られた芋麹（いもこうじ）が、蔵人たちの手によって専用の麹室に均等に敷き詰められています。(*^_^*) 芋麹全量シリーズはその名の通り、麹から１００％芋だけで仕込む限定銘柄です。芋麹の造り方は、まずお芋をさいの目にカットしてからしっかり乾燥させ、その後麹菌が繁殖しやすい温度とやわらかさになるまで蒸して、麹菌をまぶし、この麹室で丸１日寝かせると完成します。 (;^_^A 麹室に寝かせるこの作業も、温度・湿度が下がらないよう、素早さと正確さが求められます。２０１６年仕込み『綾紫芋麹全量』の出荷が始まる来年の２月まで、仕込みの様子を適時ご案内して参りますので、こちらもぜひご注目ください。ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ 今週も一週間よろしくお願いします！