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屋根のある蔵(醸造)

屋根のある蔵(醸造) 2018年9月21日

もろみの“櫂入れ”をしています。

“櫂(かい)入れ”は、もろみ全体をまんべんなく混ぜることで、もろみの発酵に最適な温度に保つという役割があります。 醸造が始まると蔵人たちは、毎日欠かさず全てのかめ壺に“櫂入れ”を行うことが日課です(;^_^A

もろみの初期段階は発酵が強く、「ボコッ!ボコッ!」ともろみたちの元気な声が聴こえてきますので、“櫂入れ”する手にも思わず力が入ります(^ー^)ノ  4日ほど経つと徐々に発酵も落ち着いてきて、“櫂入れ”した時の感触も滑らかになります。 このようにもろみの状態を毎日観察しながら、しっかりと発酵・熟成するまで見守っていくのです♪ 今後も醸造の様子を適時お伝えして参りますので、ぜひご注目ください!

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屋根のある蔵(醸造) 2024年3月27日

シェリーメーカーの視察にスペインへ✈️🇪🇸

いつも西酒造を応援いただき、誠にありがとうございます。😃

先日、御岳蒸留所メンバーで、シェリーメーカーの視察へスペイン🇪🇸に行ってまいりました。✈️

御岳蒸留所のウイスキー🥃の熟成に多く使用している“シェリー樽”。😊

シェリー樽の多くは、スペイン南部で生産されており、アンダルシア地方で製造されるワイン🍷の一種“シェリー酒”の熟成に使われています。😀

濃厚な香りと独特なコクを持っているシェリー酒の樽で熟成されたウイスキーは、芳醇な風味とコクのある味わいが広がり、滑らかで長い余韻が特徴です。🥃

昨今、シェリー樽の納入が難しいと言われています。😌
熟成樽の選定は、ウイスキー造りにとって、極めて重要なプロセスです。😀


私たちは、「樽も原料の一つ」と考え、樽のトレースもやっていきたいという思いから、スペインのシェリーメーカーを視察しました!😊

シェリーメーカーの貯蔵庫のバリエーションは豊富で、見てるだけでワクワクしました。😀

ずらっーと奥まで並ぶ樽は圧巻!!


中にはなんと、300年前の樽もありましたよ!😳歴史を感じます!👏👏👏

 

自ら足を運ぶことで、現地の風景を感じ、また、スタッフの方々の熱い想いに感銘を受け、酒造りに向かうモチベーションもさらに上がります。😀

 

情熱の国スペインから熱い思いを胸に、今後の御岳蒸留所ウイスキーの原料と樽の最高のマリアージュ🥃をぜひご期待ください。😀❣️スペイン編Vol.2に続きます。🥃😀

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