精米

その米の最高の良さを引き出す精米歩合を見極めます。
磨き足りなくても、磨きすぎてもいけません。

洗米

米をやさしく洗います。それは、水で米を磨くような仕事です。

浸漬

鹿児島の大地で磨き上げられた水に浸し、米によって異なる最適な吸水率を見極めます。

蒸米

蒸しあげた蒸米は、それぞれに麹造り、酒母(もと)、もろみの仕込みに使われます。

製麹（せいぎく）

蒸した米に、命を宿すように麹を造ります。１麹、２酒母(酛)、３造りと言われるように大切なのが麹造り。麹菌の繁殖を私たちの理想とする酵素力価になるように導きます。

酒母（酛）

酒母(もと)は蒸し米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したもの。蔵人の目で厳しく選抜した酵母を培養します。

段仕込み

日本酒造りは、三段階に分けて仕込みをする段仕込みが特徴です。
一日目の仕込みは「初添え」、二日目は「踊り」、三日目は「仲仕込み」、四日目は「留め仕込み」と呼びます。

醪

出来あがった麹がでんぷんを糖化しながら、酵母が発酵を進めていきます。最適な発酵経過をとるように、時に厳しい環境で醪を見守ります。約一ヶ月の発酵を経て、醪が完成します。

上槽

出来上がった醪を搾り、搾りたての生酒と酒粕に分けます。

瓶詰、火入れ

搾りたての生酒を最適なタイミングを見極めて瓶詰め、火入れを行います。旨さや風味を瓶の中に大切に閉じ込めます。