綾紫の麹室

前回のポストでご紹介しました、綾紫の芋麹が、蔵人達の手によって麹室に均等に敷き詰められています。ここで丸一日間（明日の夕方まで）寝かせることで綾紫の「芋麹」が完成しますが、黄金千貫で仕込んだ芋麹と同様、綾紫にも大変デリケートな湿度・温度管理が必要です。^_^; 麹室に寝かせるこの作業も、温度・湿度が下がらないように、素早く、そして正確に行うことが重要です。限定銘柄である芋麹全量は、１年の間に仕込む回数も限られています。麹を見る蔵人達のまなざしから、真剣さが伝わりますでしょうか。明日の出来栄えが楽しみです。(*^_^*) 今週も一週間おつかれさまでした！