米麹造り1

「適温になった米麹をならしています」

山の状態で温度管理をしておいた「米麹」が適温（37～38℃）に達し、二人の杜氏が“へら”で麹台にならしています。この作業では約150キロある米麹 を4畳半程度ある麹台に均等に敷き詰めていきますが、均等に敷き詰めた状態における米の温度を30～32℃に保つ必要があるため、丁寧且つ素早さが求められます。(>_<)米の温度30～32℃・麹室の湿度70％で丸一日寝かせることにより、もろみ仕込みにおける酵母のアルコール発酵を助ける 「米麹」が出来るんです。「米麹」に含まれる糖化酵素は米や芋のデンプンを糖に変え、クエン酸はもろみ仕込み段階における米や芋の腐敗を防ぐ！焼酎造りのとても重要な役割を担っています！ｖ（＾＿＾ｖ）