米麹造り2

「米麹が良い感じで“はぜて”います」

麹室で丸一日寝かされた米麹を、杜氏達が集めています。(*^_^*)　昨日に比べて、米麹がうっすら黒く変色しているのをご確認いただけますでしょうか。米麹が“はぜる”とは、蒸した米に麹菌がしっかりまとわりついた状態を言います。こうしてできた米麹はここから甕に移され、仕込み水・酵母といっしょになり、いよいよ一次もろみ仕込みへと進んで行きます。長い長い焼酎造りの道のりの、大事な第一歩をクリアーしたというところでしょうか。ε-(´∀｀; )