米麹と芋麹、それぞれの香りと味わい

ご紹介の写真左は吉兆宝山の仕込みに使用する米麹、そして写真右は芋麹全量に使用される芋麹です。どちらもクエン酸の生成力があり、もろみの成長に強い「黒麹菌」を使用しているため、しっかりとしたボディにお芋（黄金千貫）の豊かな香りと味わいが特徴です。(＾ｰ^)ノ 芋麹全量は、先週からのポストでご紹介しています通り、麹からもろみまで、100％お芋だけで仕込んでいるため、さらにお芋の風味が際立ちます。同じ原料である薩摩産黄金千貫を使用しても、麹の原料によってそれぞれ個性のある香りと味わいを醸してくれるんです。（´-`）.｡oO　ご興味お持ちいただけましたら、ぜひ飲み比べていただきたいと思います。