ホクホクに蒸し上がったお米

焼酎造りにおいて最も大切な仕込みと言われる、製麹（米麹造り）について、改めてご紹介します。（＾Ｏ＾）　以前のポストでは、出来上がった麹の画像をご紹介しましたが、製麹はまずお米を丁寧に洗い、適度に吸水させることから始まります。その後、麹菌が繁殖しやすいよう、こちらの写真の様にお米をほくほくに蒸して行きます(ﾟ▽ﾟ*)♪　焼酎造りに適した蒸し米は、普段私たちが食べるお米よりも少し硬めの水分量２０％程度。米粒の外側は硬く、内部は柔らかいお米が良しとされており、麹菌がお米の一粒一粒まで繁殖しやすいよう、くっつかない程度の硬さ、そしてもろみの中では速やかに溶けるように蒸して行きます。これも杜氏がなす熟練の技ですね（‐”‐；）　それでは今週も宜しくお願いします！