二次仕込み

いよいよ「二次仕込み」が始まりました。この仕込みは、米麹を５日間かけて発酵させた「一次もろみ」に、主原料となる蒸したお芋（※写真のもろみは先週ご紹介しました黄金千貫です）を細かく砕いてから加え、でんぷんの糖化とアルコール発酵を同時に進行させる工程です。(^ー゜)　７日間～１０日間かけて行われるこの仕込みで、最も重要なのは温度管理!!!　もろみ達が元気に活動できるように、最適な環境を整えることが蔵人達の大切な役割です。甕の中から「ポコッ！ポコッ！」という音が聞こえてくると、蔵の中はほんのりと甘い香りに包まれます。～( ´∀｀)ﾉ　順調にもろみが育っていることを確認しながら、しっかりと見守って行きます。今週も一週間よろしくお願いします！