山田錦の心白（しんぱく）

「収穫された山田錦の心白（しんぱく）です」

収穫された山田錦が蔵にやって来ました。（＾Ｏ＾）　左はコシヒカリの玄米、右が山田錦の玄米です。山田錦のぷっくりと太った米粒の真ん中が白いのをご確 認いただけますでしょうか。これは「心白（しんぱく）」と呼ばれていて、デンプンと空気の層からできております。お米には、デンプン以外ではタンパク質、 脂質、灰分等が含まれているため、造りたいお酒によって、お米を磨いて（削って）いかなければなりません。もちろん、清酒造りか焼酎造りかによっても、磨き（削り）は変わりますが、私たちは芋焼酎屋です。( ´ ▽ ` )ノ　お芋の特性と、この山田錦の特性を最大限に活かして造る焼酎を楽しみにお待ちください！ちなみに、心白があるお米は、麹菌（こうじきん）が蒸したお米の内部までしっかりと入りやすくなるため、麹造りでは重宝するんです。( ^_^)/