もろみの「生き物係」

「今週も一週間よろしくお願いします」

11月も2週目に入りました。8月に収穫された早期米、10月にから収穫が始まっている黄金千貫や綾紫などの芋たち、そして11月の山田錦と私たちの蔵に役者が出揃い、「屋根のある蔵での仕込み」はこれから最大の山場を迎えます。σ^_^;　ご紹介の写真は、早朝に2次もろみが発酵いていく様子を、真剣な眼差しで見守る杜氏です。焼酎の仕込みは酵母菌や微生物達の活動を手助けする「生き物係」のようなもので、きちんと育っていくように毎日見守っていくこと が何よりも大切なんです。(^ー゜)今週も一週間よろしくお願いします！