芋麹の麹造り2

「今週もおつかれさまでした！」

今週は「宝山散歩」を1回お休みして、私たちの蔵の「麹室」からお届けします。（＾Ｏ＾）昨日ご紹介しました種麹と合わせた芋が、杜氏達の手によって麹室 にまんべんなく敷き詰められました。ここで丸一日間＝明日の夕方まで寝かせることで「芋麹」ができあがります。米麹と同様、芋麹の温度は30～32℃程度、麹室の湿度は70％程度が適正とされていますが、芋麹は米麹よりもデリケートなため、杜氏達は昼夜を問わず熱気のある麹室の中で製麹の様子を見守ります。とても手間のかかる作業ですが、その見返りに芋麹ならではの華やかな旨味と香りが味わえるんです。( ´ ▽ ` )ﾉ　今週もおつかれさまでした！