芋麹の麹造り1

「芋麹仕込みのお話です」

今日は「芋麹（いもこうじ）」の仕込みについてご紹介いたします。（＾Ｏ＾）　芋麹は「芋麹全量」など、芋のみで発酵させて造られる焼酎の元となる麹です。米麹に比べて、麹菌が増殖しにくく、温度管理もデリケートに行う必要があるため仕込みには手間がかかります。ご紹介の写真は、芋をカットし、水分が38％程度になるまで乾燥させたあと、蒸してから種麹をかけ、均等にならして麹室に寝かせている様子です。この後の「一次もろみ仕込み」で発酵が順調に進むかどうかを決める重要な作業ですので、杜氏の顔も真剣そのものです。( ^_^)/~~~