甕壷の一次もろみ

「一次もろみ仕込みのお話です」

ご紹介の写真は、甕（かめ）の中での一次もろみ仕込みの様子です。昨日ご紹介しました「麹（こうじ）」に、麹の約1.2倍の仕込み水と、酵母を加えて、発 酵を進めていく行程が一次もろみ仕込みです。(^ー゜)　麹菌の酵素によって分解された糖分を栄養分として、酵母菌が増殖し、糖をアルコールに変えていき ます。これはまだ1日目の様子。これから2日目→3日目とどんどん発酵が進み、5日目で「一次もろみ」が完成します。杜氏達はこの酵母菌達が元気に活動できるように、慎重に温度管理をしながら毎日見守っていきます。ｍ(^_^)ｍ