“芋”焼酎は“お米”から

芋焼酎造りはまず“米麹”を造るところから始まります。意外に思われるかもしれませんが、醸造工程におけるお芋の出番は少し後の方なんですね。(＾ｰ^)ノ 昔から、一に「麹」、二に「酒母」、三に「造り」と言われるように、米麹の出来は焼酎の味わいを大きく左右する、とても大切な行程です。お米の精米→洗い→蒸し→種掛けの作業を経て、麹菌が繁殖しやすいように、厳格な温度・湿度管理が求められます。(;^_^A これから約５ヶ月間、今年の醸造の様子を適時お伝えして参りますので、ぜひご注目ください♪