もろみたちの息づかい

ご紹介の動画は、米麹に仕込み水と酵母と合わせた“一次もろみ”の発酵が進んでいる様子です。ポコッポコッと泡を立てながら元気に発酵していく様子を見ると、もろみが生き物であり、常に活動していることを改めて認識させてくれますね。(*^_^*) もろみが発酵する仕組みはお芋やお米の持つデンプンを麹が糖に変え、それを酵母がアルコールと二酸化炭素に分解しながら、繁殖していくことですが、もろみ達はとにかくデリケートな生き物です。一次もろみが完成するまでの５日間、もろみ達が元気に発酵を進めてくれるように、しっかりケアします(^ー゜)♪ 今週も一週間、よろしくお願いします！