綾紫芋麹全量の仕込みが始まりました

今年も宝山の限定銘柄「綾紫芋麹全量」の仕込みが始まりました。ご紹介の写真は綾紫（あやむらさき）から仕込んだ芋麹です。(^ー゜) ９月中旬のポストでもご説明させていただきました通り、芋麹全量シリーズは麹から100％芋だけで仕込む焼酎で、麹造りの行程（果肉をさいの目にカット→乾燥→蒸し→麹菌まぶし）から、多くの手間が掛かります。ポリフェノールの一種であるアントシアニンを多く含んだ鮮やかな紫色の果肉が特徴の綾紫は、仕込むと華やかな甘い香りを醸してくれます。（´-`） 次回以降も、「綾紫芋麹全量」の仕込みについて、詳しくご紹介させていただきますので、楽しみにお待ちください。