一次仕込み（もろみ）の様子

先週ご紹介しました「製麹」が終わると、次に始まるのが「一次仕込み」です。(＾ｰ^)ノ　一次仕込みでは、できあがった麹に仕込み水と酵母を加えます。ここから５日間ほどかけてゆっくり酵母を育てることで一次もろみができあがります。今日はその一次もろみの中で起こっている微生物達のお仕事についてご紹介します♪　麹菌たちが持っている酵素によってお米の中のデンプンが糖分に分解され、その糖分を酵母菌たちがアルコールに変えてながら増えていきます。酵母菌には、ビール酵母、ワイン酵母、焼酎酵母など様々な種類があります。そしてそれぞれの酵母の特徴を引き出すには、慎重な温度管理が欠かせません。（‐”‐；）　今年も美味しい宝山が出来るように、毎日大切に見守って行きますよ！