芋麹の仕込み　その２

先週に続き「芋麹（いもこうじ）」の仕込みについてご紹介いたします。蒸してから、まんべんなく麹菌を蒔いたお芋が、蔵人達の手によって麹室に均等に敷き詰められています。ここで丸一日間寝かせることで「芋麹」が完成しますが、芋麹は大変デリケートなため、蔵人は昼夜を問わず、温度・湿度管理を行う必要があります。σ^_^;　芋麹内の適正温度は30～32℃程度、そして麹室内の湿度は70％程度に保つ必要があるため、麹室の中は大変な熱気です。このような仕込みの手間を惜しまずに注ぎこんだ時間が、芋麹ならではの上品で香り高い美味しさを醸してくれるんです。(人´3｀*)　今週も一週間よろしくお願いします！